Sous Vide csülök és tarja grillezve

Péntek volt a második nap, amikor a- Sous Vide Supreme készüléket teszteltük a Sous Vide Hungary jóvoltából (www.sousvidehungary.hu).

Apaca gyermekkora óta a foci VB-n a németeknek szurkol és hát aznap volt a Németország- Franciaország meccs, így az alkalomhoz illően a sous vide tervben a csülök és mellette a tarja szerepelt, amit grillezve, pontosabban grill serpenyőben készítettünk el.

A teszt során arra törekedtünk, hogy a sous vide készülékkel elkészített ételeken és azon belül is az adott étel saját, „természetes” ízén legyen a hangsúly, ne legyen túlfűszerezve és ne vegye el sem az időt, sem az íz élményt a köret, így a csülökhöz és a tarjához egy egyszerű, de az alkalomnak megfelelő krumpli salátát készítettünk, melynek receptje egy korábbi bejegyzésben megtalálható: www.marcikonyha.blogspot.hu/2014/01/krumplisalata_2.html

A másik fontos szempont a biztonság volt számunkra. Mivel Anyaca két picit is nevelget a pocijában és Marci is még csak most lesz két éves, így most semmilyen nyers és picit is „veszélyes” ételt nem ehet/ehetünk, ezért nagyon ügyeltünk, hogy az ételeket, vagy előzetesen sóoldatban áztatva, és/vagy a jól átsült módozatnak megfelelő hőfokkal készítsük el. Így valószínűleg nem tapasztaltuk meg a sous vide minden előnyét, de mivel csak lelkes amatőrök vagyunk valakinek ezt is ki kell próbálnia J

Hozzávalók:
-          1 db kicsontozott közepes méretű csülök
-          3 kisujjnyi szelet tarja
-          1 ág rozmaring
-          1 db babérlevél
-          3 teáskanál mustár
-          6 gerezd fokhagyma
-          1 kávéskanál kömény
-          só, frissen őrölt bors

Előkészítés: 20 perc

Főzés: 12 óra Sous Vide; 20 perc befejezés

A csülökről levágtam a bőrt, megmostam a húsokat, szárazra töröltem, majd befűszereztem őket. A csülköt sóztam, borsoztam, megszórtam a köménnyel és jól bedörzsöltem velük a húst, rátettem a babérlevelet és a rozmaringot, valamint 3 gerezd fokhagymát félbevágva. A tarjákat sóztam, borsoztam, bekentem egyenként 1 teáskanál mustárral és rászeleteltem egy-egy gerezd fokhagymát.

Utána beletettem a húsokat a vákuumzacskóba és lezártam. Majd betettem a már előmelegített Sous Vide Supreme készülékbe és 68 fokon 12 órán keresztül készítettem, reggel 7 órától este 7-ig. A köretet is még reggel elkészítettem.

 

 

Úgy este 6 óra körül a csülök bőrét betettem a sütőbe 175 fokon sülni két sütőpapír közé, amit egy nehezebb kerámia sütőedénnyel súlyoztam le. Kb 40 perc kellett, hogy teljesen megsüljön.

Mikor letelt a Sous Vide ideje, kivettem a zacskókat és kb 5-10 perc alatt forró serpenyőben kevés olajon, minden oldalán megpirítottam a húsokat és további 5-10 percet pihentettem őket.

 

Utána jött a tálalás, fotózás és a vacsora… Marcinak a csülök nagyon ízlett.

Tapasztalatok:
-          a csülök szaftos és puha lett, de valószínűleg érdemesebb bőröstől betenni a sous vide készülékbe és utána megpirítani a bőrét, mert bár jól, azaz hólyagosra megsült, de nagyon nehéz volt elharapni.
-          a tarja is finom lett, igazi flekken íze volt, viszont picit kiszáradt, valószínűleg vastagabb szeleteket kellett volna kérni a Hentesnél.