Rebarbarás eperlekvár

És amiért most újra lendületet vettünk itt a blogon, annak az az oka, hogy 1 hétre lehetőséget kaptunk/kapunk egy Sous Vide Supreme készülék egy hetes tesztelésére a Sous Vide Hungary jóvoltából (http://www.sousvidehungary.hu), aminek egy feltétele van, hogy képes beszámolót kell készítenünk a teszt során elkészített ételekről és tapasztalatainkról. És ha már van a Marcikonyha, akkor a kellemeset összekötjük a hasznossal J

A készülék már megérkezett, a tesztet holnap kezdjük J

Szóval így látatlanba már most reménykedünk, hogy hasonlóan jó íz- és nem utolsó sorban főzési élményekben lesz részünk az elkövetkező egy hétben a Sous Vide Supreme használata során, mint amiben egy másik igazán hasznos készülék a Befőzőautomata (http://www.befozoautomata.hu/) használata során tapasztaltunk.

Még egy hónappal ezelőtt, mikor az epernek szezonja volt, rebarbarás eperlekvár készítettünk, ami hasonlóan a tavalyi próbálkozáshoz nagyon finom lett. És idén a tavalyi hibákat kiküszöbölve még a téli hónapokra is maradni fog J Múltkor elkövettük azt a hibát, hogy bébiételes üvegekbe próbáltuk eltenni a lekvár, azonban azok nem igazán záródnak légmentesen újra, így gyorsan meg kellett enni és el kellett ajándékozni a 16 kis üveget.

De idén újra nagyon finomra sikerült és most a pektin segítségével az állaga is jobbá vált J

Hiába, gyakorlat teszi a mestert…

Hozzávalók:

-          4 kg megmosott, leszárazott eper

-          1 kg megtisztított rebarbara

-          1 kg nyírfacukor

-          4 kávéskanál vanília őrlemény (Bio Berta)

-          30 gramm pektin (Kaldeneker)

Előkészítés: 30 perc

Főzés: kb. 3 óra 30 perc

Az epret szárastól bő vízben megmostam, majd kivágtam a zöld részeit, a nagyobb szemeket félbevágtam, a rebarbarát meghámoztam, megmostam és kb fél centis darabokra vágtam.

Ezután a befőző automata lekvárfőző edényébe tettem a gyümölcsöket és a legmagasabb hőfokon, azaz az folyamatosan forraló funkción 2 órára elindítottam az automatát.

Kb 20-30 percenként megkevertem a lekvárt, míg le nem járt a 2 óra.

Megszórtam a nyírfacukorral, amibe előzetesen elkevertem a vanília őrleményt és a pektin, majd botmixerrel összeturmixoltam az lekvárt.

Ezután állandó forralás mellett további kb 30-40 percig főztem a lekvárt, míg kellően besűrűsödött.

Mikor kész lett a lekvár, az időközben mosogatógépben elmosott és sterilizált üvegekbe forrón belemertem a lekvárt és a lezárt üvegeket visszatettem a lekvárfőző betét nélküli automatába és 95 fokon 35 perc alatt „dunsztoltam”.

2 nagy (befőttes), 8 kicsi (lekváros) és 1 mini (kóstoló) üvegnyi mennyiség lett belőle…

Rakott kelkáposzta kölessel

Szombaton elbúcsúztunk a karácsonyfától L

Tegnap pedig elmentünk Marcival játszóterezni, mert nagyon szépen sütött a nap. A Kós Károly térre mentünk, ami a 19. kerületben a Wekerle-telep közepén van. A téren van egy óriási park és egy nagyon jó játszótér, ahol a piciknek is van külön kialakítva egy babajátszótér rész.

Mikor jól átfagytunk a nagy játékban ebédelni beültünk a téren található Éléskamra Reform és Bio Étterembe, aminek a hangulata a piros-kockás terítős éttermek hangulatát idézte, ami egy vasárnapi ebédre nem is lehetett volna jobb.

Az ételek is nagyon finomak voltak és tényleg, érezhetően nem tartalmaztak semmi „mű” dolgot. A csirke-brassói és a gesztenyés somlói galuska kifejezetten finom volt.

Vacsorára pedig rakott kel készítettünk, amibe a megszokott rizs helyett, kölest tettünk.

Hozzávalók:

-          1 közepes fej kelkáposzta (kb fél kiló, amiből torzsa és külső levelek nélkül lesz 40 dkg)

-          2 kisebb fej hagyma

-          3 gerezd fokhagyma

-          40 dkg darált marhahús

-          2 doboz tejföl (400-500 ml)

-          0,5 dl száraz fehérbor

-          1 kávéskanál borsikafű

-          1 kávéskanál majoranna

-          1 kávéskanál kömény

-          3 teáskanál pirospaprika

-          ¾ bögre hántolt köles

-          olivaolaj

-          vaj

-          frissen őrölt só, bors

Előkészítés: 5 perc

Főzés: 1 óra 10 perc

Egy serpenyőben kevés olajon elkezdetem pirítani az apróra vágott hagymát. Kicsit később hozzáadtam a szintén apróra vágott fokhagymát, sóztam, borsoztam, hozzáadtam a borsikafüvet, a majorannát és a köményt és együtt pirítottam, amíg a fűszereknek megéreztem az illatát. Utána hozzáadtam a húst és fehéredésig pirítottam, majd megszórtam a pirospaprikával, összekevertem és felöntöttem a borral. 1-2 perc után, mikor az alkohol elpárolgott, felöntöttem 2,5-3 dl vízzel (úgy hogy ellepte) és alacsony hőfokon kb 20-25 perc alatt megfőztem a „pörköltet”.

Közben a kelkáposztának a külső leveleit leszedtem, megmostam és négy részre vágtam, kivágtam a torzsáját és ujjnyi szeletekre vágtam, majd a párolóban 10 perc alatt megpároltam.

Ezzel párhuzamosan egy kisebb edényben kevés olajon megpirítottam a kölest és felöntöttem 2 bögre vízzel, sóztam és fedő alatt, alacsony hőfokon kb 15 perc alatt megfőztem.

Egy sütőtál alját vékonyan kivajaztam, ráterítettem a megpárolt kelkáposztát, arra rétegeztem a kölest, majd a húst és az egészet egyenletesen befedtem a tejföllel.

175 fokra előmelegített sütőben 30 perc légkeveréses, majd további 10 perc 230 fokos grill funkción készre sütöttem.

Sajttorta (diétás)

Anyaca nagyon szereti a sütiket, de amikor Marci a pocakban volt a terhességi cukor miatt elég keveset ehetett, pedig alapvetően kívánós lett volna, de hát Marci volt már akkor is az első, így meg kellett oldani a problémát. Még előtte is többször készített sajttortát, ami kivétel nélkül mindenkinek ízlett (még Apacának is, pedig nincs oda a sült túró ízéért).

Így hát jött az ötlet, hogy diabetikussá kellene tenni a sajttortát, melynek alapreceptjeként Mautner Zsófi (Chili & Vanilia) brüsszeli módra készített New York chhescake-jét használtuk fel, amit az alábbi linken lehet elérni:

http://chiliesvanilia.blogspot.hu/2005/09/new-york-cheesecake-brsszeli-mdra.html

A diabetikus változatunk pedig a következő.

Hozzávalók:

-          18dkg vagy az eredeti recept szerint 25 dkg keksz (valamilyen diabetikus, pl: Gullon keksz) 120 g ch

-          80 gramm vagy az eredeti recept szerint 125 gramm olvasztott vaj,

-          70 dkg krémsajt, Philadelphia natúr krémsajt 3 doboz, Philadelphia krémsajt light 3 doboz 22, 4 g ch

-          1 citrom reszelt héja, és ½ citrom leve 2 g ch

-          1 dl tejföl 3, 4 g ch

-          1 dl tejszín 2, 85 g ch

-          2 egész tojás

-          3 tojássárgája 1, 5 g ch

-          20 gramm Canderel édesítő, 18, 75 g ch (Canderel helyett, a 60 g nyírfacukor és 100 g eritrit kettőse is édessé teszi)

-          2 púpos tk étkezési keményítő

A torta alapjához a kekszet egy műanyag tálban egy mozsártörő segítségével apróra törtem és hozzáöntöttem a felolvasztott vajat, majd egy átlagos méretű, sütőpapírral kibélelt, kapcsos tortaforma alján szépen elterítettem és betettem a hűtőbe dermedni.

Közben a sütőt bekapcsoltam, hogy előmelegedjen 180 fokra, amíg a krémet elkészítettem.

A szobahőmérsékletű krémsajtot, a tejfölt, a tejszínt, a citromlét, a citromhéjat, Canderelt (vagy a nyírfacukor-eritrit keveréket), a keményítővel és a tojásokkal csomómentesre kevertem konyhai gép segítségével és beleöntöttem a tortaformába.

Régebben, mikor még nem gőzsütőben készítettem, akkor jó alaposan, úgy hogy ne engedje át a vizet, becsomagoltam a tortaformát alufóliába, és beletettem az egészet egy olyan tepsibe, amibe belefér és a tepsibe forralt vizet öntöttem, úgy hogy kb. a tortaforma feléig érjen a víz. Ezután az egészet együtt, tehát a tepsit, benne a forró vízzel és a tortaformával beegyensúlyoztam a sütőbe, és 45 perc alatt készre sütöttem.

Mostanában már egyszerűen feltöltöm a sütő gőztartályát és szintén kb 45 perc alatt készre sütöm.

Tényleg érdemes előző nap elkészíteni, jót tesz neki egy éjszaka a hűtőben.

A szénhidrát tartalma a Canderel-es, 6 doboz Philadelphia natúr krémsajtos, Gullon kekszes változatnak, ha a csökkentett keksz mennyiséggel készítjük:

- 8 szeletre vágva 21, 12 g ch egy szelet

- 12 szeletre vágva 12, 08 g ch egy szelet

Ha a nagyobb mértékeket (eredeti recept szerinti) használjuk a keksznél:

- 8 szeletre vágva 26, 96 g ch egy szelet

- 12 szeletre vágva 17, 97 g ch egy szelet