Malacsült

Szombaton, mikor piacon voltunk sikerült nagyon szép malachúst venni, pedig nem is azért mentünk. Így hát el is dőlt, hogy idén is sütünk malacot, pedig nem is akartunk J

Pontosabban a malachúst nem is a piacon, hanem hentesnél vettük (MészárSteak), amikor a nagy karácsonyi zabálás után egy kis halra vágytunk, de az már 11 körül nem volt a szomszédos üzletben.

Az üzletközpontban, ahol a hentes is van, van egy kis játszótér, amit ugye Marcinak ki kellett próbálnia és közvetlen mellette van egy könyvesbolt is. Apaca be is ment egy picit körbenézni és a sok-sok új szakácskönyv között nézelődve az egyik, pont egy malac receptnél nyílt ki, ami az ihletet adta a szilveszteri malachoz, ha már a husi megvolt J

Az ihletet adó, eredeti recept az alábbi linken érhető el:

http://ketcicakonyhaja.blog.hu/2013/01/06/ropogos_malaccsulok

De lássuk a Mi változatunkat…

Hozzávalók:

-          1 db bőrös malackaraj csont nélkül

-          1 szelet bőrös malaccomb

-          kb 10 cm gyömbér

-          4 fej fokhagyma

-          6 db hagyma

-          2 db alma

-          kb 20 szál friss kakukkfű

-          1 db chilipaprika

-          1 evőkanál egész kömény

-          6-7 szem nagyobb burgonya

-          3 dl barna sör

-          1,5 dl rosé

-          oliva olaj

-          frissen őrölt só, bors

Előkészítés: 15 perc

Főzés:  kb. 3,5 óra

A sütés előtti este egy serpenyőben szárazon megpirítottam a köményt, közben lereszeltem a megpucolt gyömbért és 1 fej megpucolt fokhagymát. Az egészet beletettem egy fűszer shaker-be (Jamie Oliver féle, lehet helyette mozsarat is használni), hozzátettem kb 8-10 szál kakukkfűnek a leveleit, frissen őrölt borsot és jól összeráztam, összedolgoztam. A harmadát félretettem, a maradékhoz pedig hozzáadtam a kimagozott és apróra vágott chilit és azzal is jól összeráztam. Mikor készen voltak a „pácok” bedörzsöltem a malacokat vele, a combot a chilis változattal, a karajt pedig, aminek bőrét picit bevagdostam, a gyermekbarát változattal. Mikor kész lett akkor külön-külön egy jól zárható dobozban betettem a hűtőbe őket.

Másnap a hagymákat megpucoltam és 4 felé vágtam, az almákat kicsumáztam és nagyobb darabokra vágtam, a fokhagymákat pedig megmostam és keresztbe kettévágtam. Mikor minden elő volt készítve, két sütőedény aljára kevés olajat öntöttem, beletettem a húsokat úgy, hogy a bőrös részek felfele voltak, bedörzsöltem sóval őket (a bőrös részeket nem), és körberaktam a hagymával, fokhagymával, almával és a maradék kakukkfű ágacskákkal. Utána a karaj mellé öntöttem a bort, a comb mellé a sört, lefedtem és betettem a 150 fokra előmelegített sütőbe.

1,5 óra elteltével a kakukkfű ágacskákat kivettem a húsok mellől és tovább sütöttem 150 fokon még egy órát. Közben a krumplit megpucoltam, karikára vágtam és egy tepsin, sütőpapíron szépen elterítettem, sóztam és picit meglocsoltam olajjal.

Mikor letelt az összesen 2,5 óra, akkor a húsok mellől kikanalaztam a folyadék nagy részét és lefedés nélkül visszatettem a sütőbe, most már 180 fokra és a krumplit is betettem alulra. Így még kb 1 órát sütöttem őket, amíg minden szépen megpirult. A húsokat 10-15 percenként meglocsolgattam a félretett szaftjával.

A végeredmény omlós, fűszeres és ropogós lett és Marci is tudott belőle enni, köszönhetően a gyermekbarát változatnak. Ízlett is Neki nagyon J (főleg a krumpli).

Hentes tokány csirkéből

Nagyon szeretjük a karácsonyt, csak egy baj van vele, hogy mindenhol enni kell és mindenki megpróbál a lehető legtöbb féle finomabbnál finomabb ételt készíteni és mivel a szemünk mindent kíván - a szentestei halászlén és gubán kívül - igazából nem is lehet élvezni az ízeket, mert annyit eszünk.

Így hát valami könnyűre vágytunk, ami csirkéből készül és szaftos rizzsel lehet enni.

Hozzávalók:

-          2 közepes csirkemell

-          15 dkg bacon

-          3 kisebb fej hagyma

-          5 gerezd fokhagyma

-          10 szelet gourmand sonka (gépsonka)

-          5 db közepes kovászos uborka (az volt itthon)

-          2 evőkanál paradicsompüré

-          1 evőkanál teljeskiőrlésű liszt

-          1 dl rosé

-          frissen őrölt só, bors

Előkészítés: 5 perc             

Főzés: 30-40 perc

A bacon felcsíkoztam és alacsony hőfokon elkezdtem pirítani, közben felszeleteltem a hagymát és mikor félig megpirult a szalonna hozzáadtam. Együtt pirítottam, amíg a csirkét csíkokra vágtam. Utána a húst is hozzádobtam, sóztam, borsoztam, hozzáadtam a fokhagymát és fehéredésig pirítottam, ráöntöttem a bort és alacsony hőfokon kb 15-20 percig pároltam, a végég pedig lepirítottam.

Közben kevés olajon lassan megpirítottam a paradicsompürét, majd rászórtam a lisztet és kb 1 percig így is kevergettem, majd felöntöttem 3-4 dl vízzel és jól összeforraltam, amíg elkezdett besűrűsödni.

Addigra a hús is szépen megpirult, hozzáöntöttem a paradicsomos szószt, hozzáadtam a csíkokra vágott uborkát és sonkát és 5-10 perc alatt összefőztem.

Jázmin rizzsel ettük, ami így a karácsonyi zabálás után nagyon jól esett.

Sajttorta (diétás)

Anyaca nagyon szereti a sütiket, de amikor Marci a pocakban volt a terhességi cukor miatt elég keveset ehetett, pedig alapvetően kívánós lett volna, de hát Marci volt már akkor is az első, így meg kellett oldani a problémát. Még előtte is többször készített sajttortát, ami kivétel nélkül mindenkinek ízlett (még Apacának is, pedig nincs oda a sült túró ízéért).

Így hát jött az ötlet, hogy diabetikussá kellene tenni a sajttortát, melynek alapreceptjeként Mautner Zsófi (Chili & Vanilia) brüsszeli módra készített New York chhescake-jét használtuk fel, amit az alábbi linken lehet elérni:

http://chiliesvanilia.blogspot.hu/2005/09/new-york-cheesecake-brsszeli-mdra.html

A diabetikus változatunk pedig a következő.

Hozzávalók:

-          18dkg vagy az eredeti recept szerint 25 dkg keksz (valamilyen diabetikus, pl: Gullon keksz) 120 g ch

-          80 gramm vagy az eredeti recept szerint 125 gramm olvasztott vaj,

-          70 dkg krémsajt, Philadelphia natúr krémsajt 3 doboz, Philadelphia krémsajt light 3 doboz 22, 4 g ch

-          1 citrom reszelt héja, és ½ citrom leve 2 g ch

-          1 dl tejföl 3, 4 g ch

-          1 dl tejszín 2, 85 g ch

-          2 egész tojás

-          3 tojássárgája 1, 5 g ch

-          20 gramm Canderel édesítő, 18, 75 g ch (Canderel helyett, a 60 g nyírfacukor és 100 g eritrit kettőse is édessé teszi)

-          2 púpos tk étkezési keményítő

A torta alapjához a kekszet egy műanyag tálban egy mozsártörő segítségével apróra törtem és hozzáöntöttem a felolvasztott vajat, majd egy átlagos méretű, sütőpapírral kibélelt, kapcsos tortaforma alján szépen elterítettem és betettem a hűtőbe dermedni.

Közben a sütőt bekapcsoltam, hogy előmelegedjen 180 fokra, amíg a krémet elkészítettem.

A szobahőmérsékletű krémsajtot, a tejfölt, a tejszínt, a citromlét, a citromhéjat, Canderelt (vagy a nyírfacukor-eritrit keveréket), a keményítővel és a tojásokkal csomómentesre kevertem konyhai gép segítségével és beleöntöttem a tortaformába.

Régebben, mikor még nem gőzsütőben készítettem, akkor jó alaposan, úgy hogy ne engedje át a vizet, becsomagoltam a tortaformát alufóliába, és beletettem az egészet egy olyan tepsibe, amibe belefér és a tepsibe forralt vizet öntöttem, úgy hogy kb. a tortaforma feléig érjen a víz. Ezután az egészet együtt, tehát a tepsit, benne a forró vízzel és a tortaformával beegyensúlyoztam a sütőbe, és 45 perc alatt készre sütöttem.

Mostanában már egyszerűen feltöltöm a sütő gőztartályát és szintén kb 45 perc alatt készre sütöm.

Tényleg érdemes előző nap elkészíteni, jót tesz neki egy éjszaka a hűtőben.

A szénhidrát tartalma a Canderel-es, 6 doboz Philadelphia natúr krémsajtos, Gullon kekszes változatnak, ha a csökkentett keksz mennyiséggel készítjük:

- 8 szeletre vágva 21, 12 g ch egy szelet

- 12 szeletre vágva 12, 08 g ch egy szelet

Ha a nagyobb mértékeket (eredeti recept szerinti) használjuk a keksznél:

- 8 szeletre vágva 26, 96 g ch egy szelet

- 12 szeletre vágva 17, 97 g ch egy szelet

Pho

Még ősszel a Street Food Show-n kóstoltuk meg a Pho-t, amire akkor mindketten azt modntuk, hogy milyen jó lenne ilyet enni, amikor betegek vagyunk, vagy csak egyszerűen egy jó forró levesre vágyunk.

A kuponoknak köszönhetően most Apacának volt lehetősége a Blanchir főzőiskolában elsajátítania a Pho készítés titkait. Annyi változtatással, hogy akkor csirkéből készült a Pho a Funky Pho étterem tulajdonosának segítségével, most pedig marhából. Így egy kis internetes utánajárás is kellett, hogy tényleg igazán jól sikerüljön, amihez az egyik legnagyobb rajongó iránymutatását vettük alapul, aki nem más, mint a Világevő. A segítség az alábbi linken található:

http://vilagevo.blog.hu/2013/04/17/a_vilag_legjobb_levese_a_vietnami_pho_recept

De nézzük a picit átalakított és mind időben, mind elkészítési módjában bababaráttá tett változatunkat.

Hozzávalók:

-          4 db marhaoldalas

-          1 db marhaszegy

-          1 db marharostélyos

-          10 cm gyömbér

-          1 db nagy hagyma

-          4 db csillagánizs

-          5 db szegfűszeg

-          1 szál fahéj

-          10 szem egész feketebors

-          10 evőkanál halszósz

-          1 evőkanál só

-          1,5 evőkanál nyírfacukor

3-4 személy részére (1 adaghoz) a tálaláshoz

-          200-250 g 3mm-es rizstészta

-          3-4 újhagyma

-          40-50 g csíra

-          1 csokor koriander zöldje

-          kevés menta

-          1-2 chilipaprika

-          1 zöldcitrom

Előkészítés: 15 perc

Főzés: 4,5 - 5 óra

Tálaláskor előkészítés: 35-40 perc (ha a levest előzőleg készítjük)

A húsokat hideg vízbe raktam, és amikor felforrt a víz és habozni kezdett, akkor leöntöttem róla a vizet, leöblítettem a húsokat és újra 6 liter hideg vízben feltettem főni.

Száraz serpenyőben elkezdtem pirítani a félbevágott hagymát és gyömbért. Mikor már szenesedni kezdtek, melléjük tettem a csillagánizst, a fahéjat, a szegfűszeget és a borsot és így pirítottam tovább, amíg a fűszerek is megpirultak. Utána ment minden bele a közben felforrt levesbe. Rászórtam egy-egy evőkanál sót és nyírfacukrot. Kb 1,5 óra múlva tettem bele 5 evőkanál halszószt és így főztem tovább alacsony lángon még 2,5 órát. Ekkor beletettem ismét 5 evőkanál halszószt és kb fél evőkanál nyírfacukrot és további fél óra alatt készre főztem.

Mikor elkészült kivettem belőle a húsokat és kicsontoztam, utána pedig leszűrtem a levest. Ezt a fogyasztást megelőző nap is el lehet idáig készíteni, Mi így is tettük. Kb 6-8 adag leves lett belőle, aminek a fele ment a fagyasztóba, kellő mennyiségű főtt hússal együtt az ínségesebb időkre J

Másnap a rizstésztát fél órára beáztattam hideg vízbe, majd az áztató levében 5-6 perc alatt felmelegítettem, ennyi idő alatt meg is puhult. Közben a levest felforrósítottam, úgy hogy 1-2 percre a végén a húsokat is beledobtam, hogy az is rendesen átmelegedjen. A korriander és a menta leveleit letépkedtem, a zöldcitromot feldaraboltam, az újhagymát felkarikáztam, a chilit kimagoztam és apró darabokra vágtam.

Tálalásnál a tésztát a tányér aljába tettem, utána jött a falatokra „tépkedett” hús, ráöntöttem a forró levest és rászórtam egy kis marék csírát, korriandert, újhagymát, kevés mentát, chilit és végül mellétettem egy gerezd zöldcitromot, amit szintén ráfacsartunk.

Alapvetően ugye hajszálvékony nyers hátszínszeletekkel kellene tálalni (ami a leves gőzében fő meg) de azt még Marci nem ehet, Anyaca pedig nem szereti a csípőset, így a kis Kunyerabajnok a tésztás részből jól be tudott lakmározni :-)

Macaron

Még mikor Párizsban jártunk, akkor kóstoltuk meg a Macaront. Elég édes és tömény sütemény, ami ráadásul tele van cukorral, de ennek ellenére még Apacának is ízlik, persze nem nagy mennyiségben. Viszont nagyon mutatós.

Októberben a kuponos vásárlási hétvégén volt a kuponok között a Chefparade főzőiskolába is 25%-os kupon, így megnéztük, hogy milyen tanfolyamok is vannak és rátaláltunk a Macaron készítő tanfolyamra, amin tegnap Anyaca részt is vett. Az eredménye pedig ez lett:

Így elsőre elég jól néznek ki és az íze olyan, mint amilyet Párizsban is ettünk J Receptet pedig majd akkor hozunk, ha teljesen önállóan itthon készítjük el, amire nem kell soká várni…

Olasz "csirkepörkölt"

Nagyon szeretjük az olasz ízeket és ezzel Marci is szerencsére így van. Egy jó, egyszerű paradicsomos tészta bármikor lecsúszik Neki.

Most, hogy névnapja volt Marcinak jön a sok-sok vendég (Marci szerint új játszótárs). Így volt pénteken is, amikor Pötiék látogattak meg Minket. Viszont a libából készült ételekkel már eltelítődtünk, így valami könnyűre és péntek lévén, gyorsan és egyszerűen elkészíthetőre vágytunk.

Még a hét elején pont a Pöti küldte át az alábbi linket:

http://rizotto.blog.hu/2013/11/10/csirke_cacciatore_vadasz_modra

Hát Apacának egyből meg is tetszett, Anyacacában viszont volt pici kétkedés, hogy milyen lesz, de mivel olaszos, paradicsomos és tésztával lehet enni, ami Marcinál biztosan bejön úgy döntöttünk ez lesz a vacsi.

És NAGYON jól döntöttünk!!! Tényleg a csirkepöri kategóriába tartozik.

Lássuk akkor a mi változatunkat.

Hozzávalók:

-          4 filézett csirke felsőcomb

-          1 egész csirkemell filézve 4 felé vágva

-          25 dkg kockázott bacon

-          2 közepes hagyma

-          8 gerezd fokhagyma

-          2 sárgarépa

-          1 nagyobb pritaminpaprika

-          15-20 db fekete olívabogyó

-          1 kis üveges paradicsomszósz (425 ml)

-          1 doboz hámozott paradicsomkonzerv

-          1 marék aszalt paradicsom

-          1 dl száraz fehérbor

-          2 kisebb szárított babérlevél

-          1 teáskanál szárított oregánó

-          1 kávéskanál szárított kakukkfű

-          frissen őrölt bors, só

Előkészítés: 15 perc

Főzés: 60 perc

A csirkét megmostam, szárazra töröltem és egy tálba tettem, sóztam, borsoztam és jól összeforgattam, félretettem pár percre.

Közben megpucoltam a hagymát, fokhagymát és a répát, majd egy nagyobb vágódeszkán felszeleteltem a hagymát, felkarikáztam a répát, a paprikát és összenyomkodtam a fokhagymát a kés lapjával.

Mikor kész voltam az előkészülettel (kb. 10 perc), bekapcsoltam sütőt légkeveréses 180 fokra. Egy vas lábosban kevés olajon megpirítottam a csirkedarabokat és félretettem. Ugyanabba a lábosba beletettem a bacont és a hagymát, picit pirítottam, majd ment bele a fokhagyma, két-három kavarás, ment bele a paprika. Így már volt a lábasban, annyi nedvesség, hogy a csirkesütésnél keletkezett pörzsanyagokat feloldotta. Utána beletettem a répát, az aszalt paradicsomot, az olajbogyót, a babérlevelet, rászórtam az oregánót és a kakukkfüvet és felöntöttem a borral és így pároltam még kb. két percig, ráborítottam a hámozott paradicsomot, amit a fakanállal kicsit összenyomkodtam, majd ráöntöttem a paradicsom szószt és felforraltam az egészet. Utána beletettem a csirkemelleket, úgy hogy ellepje a ragu, a csirkecombokat pedig a tetejére rétegeztem a bőrével felfele, úgy hogy a bőrös részt a ragu ne lepje el.

Végül 40 percre betettem a sütőbe. Mikor lejárt az idő, a sütőt átkapcsoltam grillező funkcióra és kb. 10 perc alatt el is készült a csirke. Miközben a sütőben sült a ragu kifőztem a tésztát.

Igazán nagyon finom lett. Előkészülettel, mosogatással és rendrakással együtt 75 perc alatt kész lett, úgy hogy közben még mást is lehet csinálni és még másnap is nagyon finom volt.

Spagetti al Ragu (Bolognai spagetti)

Újra itt J

Marci már több mint egy éves. Nagyon nagy lett!

Mostanában a saját kis napi 5 étkezése mellett (után), mikor Anya és Apa is eszik valamit, rögtön ott terem, kunyerál és jóízűen elkezd falatozni, hiszen kell az energia a nagy felfedezésekhez J

Már nagyon sok mindent megkóstolt, de marhahúst még nem evett, így tegnap ennek is eljött az ideje. A gyerek nagy kedvencét, Bolognai spagetti készítettünk, eredeti nevén Spagetti al ragu-t.

Hozzávalók:

-          fél kiló borjúcomb apró kockákra vágva

-          2 db sárgarépa apró kockákra vágva

-          2 db zellerszár apró kockákra vágva

-          1 db hagyma apró kockákra vágva

-          4 gerezd fokhagyma felaprítva

-          1 kis marék oreganó felaprítva

-          10-15 db bazsalikomlevél nagyobb darabokra felaprítva

-          2 üveg paradicsom szósz (850 ml)

-          oliva olaj

-          só

-          frissen őrölt bors

-          1 csomag spagetti (250 gramm)

-          100 gramm orsó tészta (penne lett volna az igazi, de sajnos elfogyott)

Előkészítés: 15-20 perc

Főzés: 75 perc

 Kevés olajon kb. 10 perc alatt megpároltam a hagymát, a fokhagymát, a sárgarépát és a zellert (ezt az olaszok soffritto-nak hívják). Rádobtam az oregánót, sóztam, borsoztam, összeforgattam, majd beletettem a hús és így is tovább pirítottam 5 percig, majd felöntöttem a paradicsom szósszal és kb 1 dl vízzel (ennyivel öblítettem ki a paradicsomos üveget).

Ezt követően nagyon alacsony fokozaton, fedő alatt, 10 percenként megkeverve 1 órán keresztül pároltam, amíg a hús megpuhult és a szósz besűrűsödött. A végén beledobtam a bazsalikomot, összeforgattam és már készen is volt a szósz.

Közben kifőztem a tésztákat. Anyának és Apának spagetti, Marcinak orsó, mivel még a spagetti egy nagy játék lenne J